Consejos


Mantenimiento de equipos y conductos


- Se recomienda revisar el equipo pasado un año y luego cada seis meses
- Mantenga limpios los radiadores evaporadores y los radiadores condensadores
- Evite la limpieza de los equipos con productos como lavandina y desinfectantes corrosivos
- Mantenga limpia y desinfectada la cámara de secado y aplique pintura antimoho en las paredes o cal viva


Recomendaciones en el proceso de secado


- Realizar el secado en dos fases: una primera con mayor temperatura y humedad y una segunda en la que se rebajen estos valores
- Se debe programar el secadero para que la diferencia entre la humedad del interior del embutido y la de exterior no sea superior a 2 ó 4%. De este forma se consigue una masa compacta
- Evitar luces intensas en la cámara de secado que pueden perjudicar el color del chacinado y nunca usar luz natural


Codigo alimentario argentino


El Código Alimentario Argentino establece el protocolo de elaboración de los chacinados secos y salzones


Uso de chacinados


La nueva ley sancionadora para la reducción del consumo de sodio establece un uso máximo de 1.900 mg por cada 100 gramos de producto para chacinados secos: salames, salamin, longaniza y sopresata.